Яичные белки часто используются в приготовлении различных блюд из-за их прекрасной способности при взбивании превращаться в нежную, плотную, похожую на крем пену. Хорошо взбитые белки придают воздушность бисквитам, суфле.

Для того, чтобы белки хорошо взбились, нужно соблюдать несложные правила. Я напишу те, которые мне известны

Перво-наперво, белки надо отделить от желтков. При этом нужно стараться чтобы желтки не растеклись и не попали в посуду с белками. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, без следов жира и достаточно высокой, т.к. взбитые белки увеличиваются в объёме раза в три-четыре.

Следующее правило - белки должны быть очень холодными. Чем холоднее, тем лучше, так они лучше взобьются. Можно их даже минут на 10 поместить в морозилку.

После охлаждения в посуду с белками нужно добавить несколько капель лимонного (или лаймового) сока, или несколько кристалликов лимонной кислоты, и чуть-чуть соли, на кончике ножа. Теперь можно приступать к взбиванию.

Взбивать нужно начинать с самой медленной скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Белки постепенно превращаются в белую, пышную пену.

Если нужно взбить белки с сахаром (например для безе или белкового крема), то следующий этап - взбивание с сахаром. Сахар должен быть достаточно мелким, иногда советуют даже использовать сахарную пудру. Сахар подмешивают к белкам тонкой струйкой, небольшими порциями, продолжая взбивать на небольшой скорости.

У меня сахар был коричневый, но в данном случае это ни на что не повлияло, кроме, разве что, лёгкого оттенка готовых белков

После добавления сахара наступает пожалуй самый долгий этап. Нужно запастись терпением, т.к. теперь нужно взбивать белки до полного растворения сахара, на это уходит не меньше 5-7 минут. Зато готовый крем получается воздушным, плотным, им можно начинять эклеры, украшать торты, десерты. Он прекрасно держит форму.

Остаётся только напомнить, что если вы не собираетесь подвергать белки термической обработке, обязательно посмотрите, чтобы на упаковке яиц был знак ветеринарной проверки.

UPD. Ещё больше подробностей про взбивание белков в посте от madler

Казалось бы, ничего нет сложного во взбивании белков. Но именно этот вид кулинарного мастерства многим хозяйкам оказывается не под силу. И поэтому приготовление бисквитного теста, белкового крема, меренг откладывается до лучших времён. А надо всего лишь подойти к этому процессу более ответственно.

Выбор яиц

Качество белковой пены зависит от свежести яиц. Долго лежавшие на прилавке яйца, может быть, и не будут испорченными, но вряд ли их удастся взбить до устойчивой пены.

Даже у опытных хозяек встречается такой «прокол»: вроде бы всё сделано правильно, а белок при длительном взбивании остаётся жидким и тягучим.

Считается, что из яиц, которым всего несколько часов, тоже не получится идеально взбитой пены. Может, это происходит из-за того, что яйца ещё недостаточно остыли.

Для взбивания желтка и белка нужен разный температурный режим. Если желток отлично взбивается в тёплом состоянии, то белок перед взбиванием должен быть холодным.

Некоторые хозяйки даже помещают белок на несколько минут в морозильную камеру. Но здесь может получиться обратный эффект: белок застынет, и поэтому взбить его тоже не удастся.

Подготовка яиц к взбиванию белка

Даже если вид яиц не вызывает у вас опасений, перед использованием обязательно их вымойте в тёплой воде с мылом. Во-первых, на скорлупе могут быть не только грязь и пух, но и такие болезнетворные микроорганизмы, как сальмонелла, которая вызывает опасное заболевание – сальмонеллёз. Во-вторых, на поверхности скорлупы остаются частички жира и эпителия (учитывая способ появления яиц). А жир и другие органические вещества тормозят взбивание белка.

Выбор посуды

Для взбивания белка выбирайте стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду. Нельзя пользоваться алюминиевыми ёмкостями, нежелательно брать пластиковую тару. Если же используете для этой цели пластиковую миску, она должна быть абсолютно чистой. Впрочем, как и весь остальной инвентарь.

Посуда для взбивания должна быть достаточно высокой, так как идеально взбитый белок увеличивается в объёме в 3-4 раза.

Как отделить белок от желтка

С помощью острого ножа разбейте яйцо на две половинки. В одной из них окажется желток.

Белок вылейте в подготовленную посуду, а желток начните аккуратно перекладывать из одной скорлупы в другую, таким образом освобождая его от остатков белка. При этом следите, чтобы плёнка желтка не разорвалась об острый край скорлупы.

Никогда не производите эти манипуляции над миской с яйцами (в данном случае – белками). Для этого у вас должна быть отдельная посуда. Тогда вы исключите попадание испорченного яйца в общую массу.

Если в белок попала даже капелька желтка, удалите её с помощью скорлупки.

Как взбить белок

Чтобы получить идеально взбитые белки, на 4 яйца нужно взять 1 стакан сахара .

Белок можно взбить с помощью миксера, блендера, венчика и даже обычной вилки.

• Чтобы быстро образовалась плотная устойчивая пена, положите в миску с белками щепотку соли.
• Если для этой цели вы используете блендер , начните взбивание на малой скорости.
• Когда белок побелеет, незначительно увеличится в объёме и покроется многочисленными пузырьками, начинайте постепенно добавлять сахар. Засыпайте его тонкой струйкой или кладите по чайной ложке через небольшие промежутки времени.
• Когда весь сахар будет использован, скорость блендера увеличьте. Обычно белок с помощью блендера взбивается за 8-12 минут. Белкам с сахаром длительное взбивание противопоказано, иначе масса становится плотной и покрывается глянцем. Изделия из неё не дают той воздушности, которую хотелось бы получить хозяйке.

В миксере белки взбиваются так же, как и с помощью блендера. То есть сначала их взбивают на малой скорости, затем постепенно добавляют сахар и только после этого увеличивают количество оборотов.

С помощью ручного венчика взбивание белка может растянуться на полчаса.
Такой процесс более трудоёмкий, к тому же прерывать взбивание нельзя до полного его завершения.

Работать венчиком нужно только в одном направлении, иначе белки осядут.

Если нет ни блендера, ни венчика, то белки можно взбить обычной вилкой, вернее двумя. Для этого вилки соедините вместе, повернув их зубцами друг к другу. Дальше действуйте так же, как при работе с венчиком.

Хранение взбитых белков

Взбитые белки хранению не подлежат.

Спустя некоторое время они оседают, пузырьки лопаются и часть белка возвращается в своё первоначальное состояние. Поэтому их нужно использовать сразу же после приготовления.

Чтобы взбитые белки лучше держали форму, во время взбивания добавьте к ним несколько кристалликов лимонной кислоты.

Белок нужно взбивать до полного растворения сахара.

Чтобы облегчить себе задачу, вместо сахара можно взять сахарную пудру.

Казалось бы, нет ничего проще, чем взбить яичные белки . Но как быть в этом случае, если под рукой не оказалось миксера либо блендера? Если подойти к данному процессу наблюдательно, разбираясь во всех тонкостях взбивания белков, вам не составит труда приготовить пышную белую пену вручную с поддержкой обыкновенных вилок либо венчика.

Вам понадобится

• – стеклянная либо медная посуда;
• – полотенце;
• – яйца;
• – венчик либо вилка;
• – соль.

Инструкция

1. Выходит, раньше чем приступить к взбиванию яичных желтков, нужно верно подойти к выбору и подготовке посуды. Ни в коем случае не используйте для этого посуду из алюминия либо пластика. Совершенный вариант для взбивания белков – медная емкость, если таковой в доме не имеется, подойдет стеклянная либо металлическая посуда. Основное, дабы она не была не тесной и комфортной в применении.

2. Посуду предпочли, сейчас ее нужно скрупулезно подготовить, раньше чем начать процесс взбивания яичных желтков. Она должна быть безусловно сухой и чистой (но, ни в коем случае не влажной и уж тем больше толстой), для этого вымойте скрупулезно емкость и обдайте кипятком, высушите с поддержкой полотенца. Позже данной процедуры посуда будет всецело готова к применению.

3. Многие из вас думают, что для взбивания следует брать экстраординарно холодные белки , но это не вовсе так. Холодное яйцо имеет плотную конструкцию, следственно при взбивании дрянно насыщается кислородом и становится не таким пышным, как хотелось бы. Следственно рекомендуется применять белки комнатной температуры, они легко насыщаются кислородом, держат форму и не расплываются при выпечке.

4. Раньше чем отделить белки от желтков, скрупулезно вымойте яйца под проточной водой с хозяйственным мылом и обсушите полотенцем. Даже малейшая капля воды не должна попасть в белок, это приведет к сбою во время взбивания (желток тоже не должен присутствовать в отделенном белке).

5. Возьмите венчик с тонкими прутьями либо вилку и начните взбивать белки с крошечной скорости, увеличивая помаленьку циклы. Если вы сразу начнете взбивать стремительно, может случиться так, что они вообще не взобьются и останутся жидкими. При взбивании неизменно двигайтесь по часовой стрелке, доходя инструментом до самого дна посуды.

6. Процесс взбивания проходит в несколько этапов, на первом белки превращаются в белую мохнатую пену. 2-й этап: консистенция становится гораздо гуще, но еще не держит форму и спадает с венчика, на данном этапе следует вводить сахар. 3-й этап: взбивание подходит к заключению, белки становятся сверкающими, плотными и классно держат форму. Небольшой секрет, тот, что ускорит процесс: в самом начале взбивания добавьте к белкам небольшую щепотку соли.

Взбитые яичные белки входят в состав многих блюд, делая их упругими и воздушными. Сурово говоря, вы вводите в изделие не столько белок, сколько воздух, пузырьки которого оказываются заключенными в тонкую яичную оболочку. В итоге взбивания жидкий белок возрастает в 8 раз и превращается в плотную устойчивую массу.

Вам понадобится

• Яичные белки
• Чистая миска
• Миксер
• Капля лимонного сока

Инструкция

1. Дабы белки классно взбились, делайте это в безусловно чистой посуде. Малейшее пятнышко либо след желтка на стенках миски либо лопастях венчика приведут к тому, что пены вы не получите. Вымойте оборудование скрупулезно теплой мыльной водой, ополосните под краном, вытрите досуха чистым полотенцем и только позже этого приступайте к взбиванию.

2. Нужно отделить белки от желтков. Если у вас на кухне имеется особое адаптация для этих целей, воспользуйтесь им. Если же нет, то старательно расколите охлажденное яйцо на две половины, переливайте желток из одной скорлупки в иную, разрешая белку стекать при этом в подставленную емкость.

3. Дозволено добавить к белкам капельку лимонного сока, это поможет им отменнее взбиться. Опустите лопасти миксера в чашку с белками, включите его на 2 минуты в самом неторопливом режиме. За это время белки образуют жидкую пенообразную массу. Переключите режим миксера на ступень выше, продолжайте взбивать еще минуту. Вновь повысьте скорость и через 1-2 минуты белки в вашей чашке взобьются настоль, что если вы опрокинете емкость, из нее ничего не выльется и не вывалится.

4. Неизменно наблюдательно читайте рецепт, дабы взбить белки до той кондиции, которая нужна. Это могут быть, к примеру, устойчивые либо мягкие пики. Неудовлетворительно белки так же дрянно, как и переусердствовать. Понемногу вы обучитесь распознавать наступление необходимой вам стадии.

5. Взбитые белки применяются в кулинарии при приготовлении бисквитов, суфле, меренг, белковых и заварных кремов и многих других блюд.

Видео по теме

Белковый крем – один из особенно знаменитых дополнений к любому десерту и основа для приготовления безе. Сделать это воздушное лакомство дозволено в домашних условиях. Впрочем для приобретения прочной белковой пены нужно соблюсти некоторые данные.

Вам понадобится

• белки;
• вода для пастеризации;
• керамическое либо стеклянное блюдо;
• венчик;
• миксер;
• сахар.

Инструкция

1. Для приготовления десерта класснее брать только свежие яйца испытанных изготовителей. Существует несколько методов отделения белка от желтка. Дозволено пропустить белок через особую насадку (они продаются в хозяйственных магазинах), либо воспользоваться бумажной воронкой. Так же легко извлечь белок, проткнув яйцо с 2-х сторон толстой острой иголкой.

2. Если вы хотите обезопасить себя от сальмонеллеза, дозволено провести пастеризацию яичного белка. Для этого смешайте белки с водой из расчета две столовые ложки воды на один белок. Подогревайте смесь на слабом огне, не забывая непрерывно ее помешивать. Для удаления микроорганизмов нужно нагреть белки до температуры 60 градусов и подержать их на огне приблизительно 3 минуты. Температурный режим дозволено отслеживать при помощи кондитерского термометра. В том, случае, если смесь начнет пузыриться, снимите кастрюлю с огня и стремительно перемешайте содержимое. Позже чего дозволено продолжать нагрев.

3. Позже пастеризации белки нужно остудить до комнатной температуры. Если взбивать их больше холодными, то пена получится стремительней, но будет менее пышной и устойчивой. Разместите белки в высокое стеклянное либо керамическое блюдо. Ни в коем случае не используйте для взбивания белковой пены алюминиевую посуду, напротив смесь станет серой. Блюдо должно быть безукоризненно сухим и чистым, если влага и жир попадут в белки , они не сумеют стать реально воздушными.

4. Взбивать белки дозволено вручную, применяя обыкновенный венчик. Но придется потратить много сил и времени. Следственно для приготовления белковой пены класснее воспользоваться миксером. Безупречной насадкой для взбивания этого продукта является рамочка. Начинайте процесс на низкой скорости, понемножку увеличивая ее. Если взбивать белки сразу стремительно, они станут жидкими и теснее не сумеют подняться. Наблюдательно следите, дабы каждая смесь была привлечена в процесс взбивания и вращалась равномерно.

5. Когда вам нужно ввести в пену сахар, добавляйте его потихоньку (приблизительно по половине чайной ложки) в теснее классно сформированную массу. Если высыпать каждый сахар сразу, он незамедлительно растворится и белки потеряют форму. По мере добавления сахарного песка процесс взбивания не прекращайте.

6. Отменно взбитые белки возрастают в объеме приблизительно в пять раз. Позже выкладывания такой пены на изделие либо противень, она красиво сберегает свою форму и не растекается.

Белки , взбитые в густую пену либо, как говорят повара, до жестких пиков применяются во многих рецептах выпечки и не только. Тут и разные суфле, меренги и безе, глазури и крем. Вне зависимости от целей, с которыми вы взбиваете белки, существует несколько факторов, которые могут негативно сказаться на белковой пене и превратить ваши интересные кулинарные приключения в сплошную аварию.

Вам понадобится

• – яйца;
• – сахар либо сахарный песок;
• – кислота.

Инструкция

1. Свежесть яицЛучше каждого взбивать яйца, которым не поменьше 3-4 дней. У свежего яйца белок «толще» и взбивается труднее, давая поменьше объема. У яйца «постарше» белок тоньше, и правда пена из него менее стабильна, но ее огромнее.

2. Отделение белкаПомните, что отделить охлажденный белок от желтка значительно легче, чем теплый, следственно удерживаете яйца в холодильнике до того момента, как вы соберетесь их разбить. Не допускайте попадания желтка в чашу с белками, он не дозволит им принять надобный объем. Если все-таки немножко его попадет в емкость, доставайте вкрапление при помощи половинки яичной скорлупы. Ни в коем случае не пытайтесь делать это пальцами, даже если вы уверены в их безусловной чистоте. На вашей коже неизменно есть немножко жира, а он также препятствует образованию пены.

3. Температура белкаПеред взбиванием доведите белки до комнатной температуры. Да, холодные белки взбиваются стремительней, но теплые дают обильную пышную и упрямую пену , в них огромнее воздушных пузырьков.

4. ПосудаПодготовьте безукоризненно чистую и сухую чашу из стекла, нержавеющей стали либо меди. Пластиковая посуда зачастую впитывает жир и влагу. Даже несколько капель воды способны испортить вам безе. Именно следственно не рекомендуется взбивать белок в помещениях с повышенной влажностью.

5. Скорость миксераНачинайте взбивать белок на мелких циклах, понемногу переходя к средним. Чем огромнее вы взбиваете пену , тем поменьше становятся в ней пузырьки и тем их образуется огромнее, что увеличивает объем и дает устойчивую конструкцию.

6. Вступление сахараНе вводите сахар либо сахарную пудру до того, как начнете взбивать белок. Сходственные действия приведут к тому, что время, которое вы затратите на приобретение стабильной устойчивой пены, увеличится вдвое. В среднем на один белок кладут не менее 2 столовых ложек сахара. Когда вы всыплете каждый песок, не переставая взбивать, возьмите немножко пены и потрите между пальцами. Она должна осязаться как гладкая, без крупиц, но не слишком твердая. Если вы ощущаете кристаллики сахара, продолжайте взбивать, пока они не растворятся.

7. СтабилизаторыКислота, такая как лимонный сок, винный камень либо столовый уксус, послужит для пены стабилизатором. Используйте около? чайной ложки одного из этих ингредиентов на всякие 4 белка.

Взбитые белки с сахаром – хороший крем либо начинка для тортов и пирожных. Но дабы они взбились в густую белую пену, необходимо помнить несколько несложных правил.

Вам понадобится

Инструкция

1. Предварительно подготовьте посуду, в которой будете взбивать яйца. Класснее каждого взять керамическую миску либо кружку с высокими бортами. Также значимо рассматривать, что белки при взбивании увеличатся в 3-4 раза, следственно и посуду следует подбирать с этим учетом. Отлично помойте ее и вытрите насухо. На ней не должно быть следов жира либо других продуктов, напротив белки не загустеют до необходимой консистенции.

2. Отделите белки от желтков. Сделать это необходимо так, дабы ни одна капля желтка не попала в белок. Также неугодно, дабы в грядущий крем падали частички скорлупы.

3. Смешайте белки с сахаром в соотношении на один белок 3 столовые ложки сахара. Брать следует мелкий сахарный песок. После этого поставьте массу в холодильник приблизительно на час. Холодные белки взбиваются гораздо отличнее.

4. Класснее каждого белки взбивать на пару. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода станет теплой, поставьте в нее посуду с белками и начинайте взбивать. Следите, дабы вода из кастрюли не попала в белки . Стремительней каждого белковый крем взбивается с поддержкой электрического миксера. Но если такого у вас под рукой нет, подойдет венчик. Взбивать необходимо беспрерывно начиная с неторопливой скорости и помаленьку ее увеличивать. Когда масса увеличится не менее чем в три раза, добавьте в нее соль на кончике ножика. Ни в коем случае не добавляйте соль в начале взбивания, напротив белки не поднимутся. Также не добавляйте никаких других ингредиентов, пока крем всецело не будет готов. Взбивать белки надобно до тех пор, пока они не превратятся в дюже густую белую массу. Отличный белковый крем не должен растекаться.

5. Готовые взбитые белки дозволено применять для украшения тортов и пирожных либо в качестве начинки в чистом виде, а дозволено смешать по желанию с какао, лимонной кислотой, пищевым красителем, изюмом, орехами либо всякий иной добавкой.

Взбитые яйца применяются во многих кулинарных рецептах, но само приготовление имеет определенную специфику. Если из яиц не получится пена, то и о аппетитной выпечке дозволено будет позабыть. На практике освоить эту науку не так уж и трудно, к тому же к службам современных хозяек представлена разная бытовая техника, облегчающая процесс.

Вам понадобится

• Яичные белки;
• сахар;
• соль;
• миксер.

Инструкция

1. Перед тем как взбить яйца в пену , нужно отделить желтки от белков. Делайте это дюже опрятно, потому что наличие в белках даже маленьких частиц желтка может препятствовать взбиванию.

2. Яйца берите свежие: если они пролежали в холодильнике теснее месяц, то пена может не подняться.

3. Перед тем как приступить к взбиванию, белки обязаны согреться до комнатной температуры, потому что в холодном виде пена образуется неторопливей.

4. Возьмите чистую сухую посуду, выложите в нее белки. Если на стенках посуды останется влага либо следы жира, то взбитый белок с сахаром не получится.

5. Взбивайте яйца при помощи миксера с насадкой из тонкой проволоки. При отсутствии миксера взбивайте белки венчиком, но это занятие больше трудоемкое. Облегчает процесс взбивания крошечная щепотка соли, добавленная к белкам в самом начале.

6. Начинать процесс надобно с мелких циклов, помаленьку наращивая интенсивность вращения. Если начать взбивание с высоких циклов сразу, белки могут остаться жидкими. Изначально взбивайте белки без сахара и лишь когда они начнут подыматься, потихоньку добавляйте сахар.

7. Взбитые яйца класснее каждого получаются с сахарной пудрой, а не с сахаром, потому что конечный может опускаться на дно и нехорошо растворяться.

8. Добавляйте сахар по мере растворения в белке предыдущей доли.

9. Свидетельством готовности белков является степень их густоты. Если процесс удался, то пена имеет плотную консистенцию и из посуды белки дозволено доставать лишь ложкой. Сами они из чаши для взбивания не вываливаются даже в том случае, если опрокинуть ее содержимым вниз.

Полезный совет
Не рекомендуют взбивать яйца, которые были только что снесены. У них плотность белка выше и взбивать их тяжелее. Однако, настоль свежие яйца доступны лишь тем, кто имеет собственное хозяйство, тогда как при покупке яиц в магазине необходимо обращать внимание на то, дабы яйца не были слишком ветхими.

Взбитые яичные белки применяются при приготовлении разных десертов, суфле, безе, бисквитного теста. При взбивании белки способны превращаться в плотную нежную кремообразную пену. Положительно взбитые, они придадут готовому блюду воздушность и легкость.

Вам понадобится

• - яичные белки;
• - миска для взбивания;
• - миксер;
• - лимонный сок
• уксусная кислота
• винный камень либо соль.

Инструкция

1. Подготовьте посуду для взбивания белков. Класснее каждого для этой цели подходит медная емкость, а также стеклянная, керамическая либо из нержавеющей стали. Не стоит применять алюминиевую либо пластиковую посуду. Емкость должна быть чистой и безусловно сухой. Перед взбиванием протрите стенки чашки и венчики миксера лимонным соком, а после этого просушите их.

2. Выбирайте для взбивания по вероятности свежие яйца. Она хоть и будут взбиваться дольше, но и сохранят свой объем долгое время. Опрятно отделите белок от желтка, применяя для этого, скажем, бумажную воронку. В белке не должно быть даже капли желтка.

3. Начинайте взбивать белки рамочными венчиками на малой скорости. Помаленьку увеличивайте скорость вращения венчика по мере взбивания. Следите, дабы венчики доставали до дна посуды.

4. Взбивайте белки до состояния, указанного в вашем рецепте. Выделяют 4 стадии взбитых белков: пена, мягкие пики, твердые пики, безмерно взбитые белки. Белки, взбитые в пену, остаются жидкими, на их поверхности образуются пузыри, но форму они еще не держат. При последующем взбивании пена становится белой, влажной. Белки, взбитые до мягких пиков, стремительно оседают. Наивысший объем (в 4-5 раз огромнее первоначального) белки достигают на стадии твердых пиков. Пена приобретает сияние, не течет при наклоне миски. А когда белки становятся зернистыми и сухими, то значит, вы перестарались. Нужно добавить свежий белок и начать взбивать массу снова до нужной консистенции.

5. Добавьте на стадии пены в белки лимонный сок, уксусную кислоту, винный камень либо щепотку соли для того, дабы придать дополнительную стабильность взбитым белкам. К тому же, процесс взбивания пойдет стремительней, и масса получится больше однородной.

6. Вводите взбитые белки в тесто либо крем дюже осмотрительно, небольшими долями, перемешивая в одном направлении снизу вверх.

Полезный совет
Взбивайте белки непринужденно перед их применением.

Что предпочесть: миксер либо блендер? Данный вопрос сегодня дозволено приравнять к риторическим. Чай оба этих прибора дюже необходимы на кухне, т.к. невзирая на то, что наружно их действия схожи, по факту они отличаются. И у всего из них есть свои плюсы и минусы. Если же вы не хотите иметь сразу оба прибора, постарайтесь определить для себя, какой из них вам огромнее подходит.

На кухне у нынешней хозяйки сегодня дюже много разных приборов и приспособлений, которые приметно облегчают трудный процесс приготовления пищи. Помимо того, они разрешают разнообразить меню и делать абсолютно новые увлекательные блюда. Но вдалеке не неизменно дамы понимают разницу, которая есть между на 1-й взор схожими приборами, и задаются вопросом, что же именно им необходимо купить.

Миксер

Миксер – это прибор, тот, что нужен для смешивания 2-х и больше продуктов в однородную массу. Исключительно зачастую миксер применяют для приготовления теста на выпечку. И этим умения многих дам в отношении миксера ограничиваются.На самом же деле функционал миксера ощутимо богаче. Так, скажем, все может зависеть от того, какой вид прибора вы предпочтете. Миксеры делятся на 2 вида: ручные и стационарные. Ручной почаще каждого применяют там, где не требуется специальных мощностей. Скажем, на исходном этапе замешивания теста, пока оно не стало слишком густым и вязким, либо для взбивания белков на безе либо крем, либо для перемешивания теснее измельченных овощей. Минус такого прибора в том, что руки заняты, и подсыпать что-либо к перемешиваемой массе довольно трудно.Неперемещаемый миксер в этом плане отменнее. Он представляет собой прибор на подставке и с огромный вращающейся чашей в комплекте. Такой миксер освобождает руки и дает вероятность больше вольно ощущать себя на кухне. Основное – следить, дабы масса перемешивалась равномерно.Женщины зачастую жалятся, что неперемещаемый миксер в момент перемешивания продуктов вибрирует и подскакивает. От такой задачи легко избавиться при помощи приспособления, которое верно закрепит подставку на столе.Работая с миксером, следует помнить, что чашу необходимо нагружать на 2/3 ее объема, а если речь идет о жидкостях, то и вообще на треть. Связано это с тем, что циклы прибора довольно высоки, и излишки просто будут вылетать наружу, оседая на стенах и мебели. Помимо того, у чаши миксера нет носика, в итоге чего становится труднее сливать из нее коктейли.Выбирать миксер надобно, только исходя из личных предпочтений. Но все же стоит прислушаться к советам специалистов, которые утверждают, что миксер непременно должен быть легким. Исключительно ручной. Представьте, что он весит несколько килограммов, а вам с ним трудиться как минимум 5 минут. Позже такого руки просто отвалятся.Также желанно, дабы миксер владел функцией антискольжения, тогда он не будет прыгать по столу в процессе перемешивания продуктов.Выбирайте испытанных изготовителей. Они отвечают за качество, да и их продукция проверена временем. Это, безусловно же, вовсе не значит, что остальные дрянные. Если есть вариант от незнакомого изготовителя, но он вам дюже нравится, берите его. Только заранее изучите инструкцию и его функционал.

Блендер

Блендеры, так же как и миксеры, делятся на виды:- погружные;- стационарные.Равно как и в обстановки с миксерами, стационарные на порядок комфортнее, т.к. дозволяют женщине удерживать руки свободными.Блендер обыкновенно применяют, дабы раздробить лед для коктейля, перемешать жидкое либо полужидкое тесто, взбить крем, приготовить соус и т.д. В различие от миксера у стационарного блендера нет сменных насадок – она у него одна. Но невзирая на это, коктейли отменнее готовить именно при помощи блендера, т.к. он работает больше прицельно.Погружные блендеры в плане функционала больше практичные. У них, как водится, есть и другие насадки – венчик, насадка-ножик и т.д. Такие блендеры способны совладать с измельчением даже самых маленьких и тоненьких продуктов, типа чеснока и зелени.Следует отдавать себе отчет в том, что блендер только измельчает продукты. Порезать их фигурно для салата он верно не сумеет. Причем чем дольше вы с ним трудитесь, тем больше мелкой получается окончательная масса.Как вариант, дозволено остановиться на выборе мультинабора. Он включает в себя функции и миксера, и блендера единовременно. Большей частью он, финально, напоминает блендер, но с его подмогой дозволено не только измельчить продукты либо перемешать жидкое тесто, но и исполнить больше трудные манипуляции.

В чем схожесть

Есть у этих приборов ряд свойств, которые разрешают называть их схожими. Так, скажем, они приблизительно равны по мощности. И это абсолютно объяснимо, т.к. все изготовители делают свою технику с учетом всеобщих требований. В среднем мощность таких бытовых приборов равна 700-1000 Вт.Также есть как у блендеров, так и у миксеров кнопка переключения скоростей. Это дозволяет приборам трудиться больше верно, т.к. на различной скорости свои функции они исполняют по-различному. Скажем, взбить коктейль либо белки на крем дозволено на максимальной скорости, а перемешать тесто – на минимальной.В любом случае выбирать вам. Если вы уверены, что вам абсолютно хватит одного из этих приборов, вам и решать. Если же вы хотите владеть больше широким функционалом, класснее приобрести их оба.

Видео по теме

Очень важно правильно взбить белки! От этого зависит качество и внешний вид блюда.

Казалось бы, чего проще – взбить белки. Но, оказывается, не тут-то было. Представляю, каких нервов стоил многим из вас этот процесс. Сама переживала. Но, это если подходить к нему без подготовки, без специальных знаний. Ведь любое дело – требует внимательного подхода. А в особенности, такое деликатное, как кулинария. А посему, давайте разберемся во всех тонкостях взбивания белков, используя накопленные знания.

Поверьте, в этом деле нет мелочей. Здесь важно учесть все: в чем взбивать, чем взбивать, как взбивать, и наконец – какие яйца более подходят для взбивания белков. Да, все не так просто!

Что нужно учесть при выборе и подготовке посуды
Итак, в чем лучше взбивать белки? Ни в коем случае не стоит использовать посуду из пластика, а так же из алюминия. В идеале белки будут лучше всего взбиваться в медной посуде, если, конечно, таковая у вас имеется. Если же – нет, то подойдет металлическая посуда или стеклянная. Главное, чтобы она была не узкая и удобная в использовании. Выбрали.

Дальше нужно тщательно подготовить посуду, перед тем, как начать процесс, взбивания белков. Она ни в коем случае не должна быть влажной, или, чего хуже – жирной. Поэтому нужно постараться хорошенько вымыть ее, обдать кипятком, обсушить полотенцем. А для верности протереть ломтиком лимона и дать высохнуть. После таких процедур посуда будет готова к использованию.

Какие выбирать яйца и какой температуры
Существует ошибочное мнение, что для взбивания лучше использовать холодные белки, так как они быстрее взбиваются. Это не совсем правильно.

Есть обратная сторона медали. Разберемся, в чем суть. Холодный белок имеет довольно плотную структуру. А, следовательно, при взбивании, плохо насыщается воздухом, становится менее пышным.

И еще: взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро расплываются. А нам это надо?

Поэтому, для достижения оптимального результата, нужно использовать белки комнатной температуры. Их консистенция мягкая. При взбивании легко насыщается кислородом, а, следовательно, становится более пышной. И еще один плюс – теплые взбитые белки четко держат форму и не расплываются при выпечке. Вот почему столь важно учитывать эти знания, приступая к выбору температуры исходного сырья.

Еще одно заблуждение: многие думают, что домашние яйца лучше тех, что продаются в магазинах. Может они и лучше и полезней, но для взбивания белков лучше использовать яйца, купленные в магазине. Так как белок у них не такой плотный, как у домашних, а соответственно - легче поддается взбиванию. И еще один совет: лучше использовать не очень свежие яйца, а те, что полежали в холодильнике не менее недели.

Перед тем, как начать отделять белки, яйца нужно тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Заметим, что даже капля воды не должна попасть в белок, так как это может привести к сбою в процессе взбивания. Важен также момент отделения белков от желтков. Не допускайте, чтобы хоть малая часть желтка попала в белок.

Как взбивать белки и чем
Начинать взбивать белки нужно с малой скорости, постепенно увеличивая обороты. Если не учесть этот момент и начать взбивать на большой скорости, то может случиться так, что они останутся жидкими и вообще не взобьются.

Важно также правильно выбрать инструмент для выполнения процесса взбивания белков. Лучше всего подойдет венчик с тонкими прутиками (если взбиваете вручную). Если же будете работать миксером, то лучше использовать насадку в виде рамки. И еще один важный момент – при взбивании нужно двигаться по кругу, обязательно доходя до самого дна посуды.

Как выглядят правильно взбитые белки
Процесс взбивания белков проходит в несколько этапов. Первый этап: белки превращаются в пушистую, белую пену. Но это только начало. Мы продолжаем взбивать.

Второй этап: консистенция белков становится гуще, но они еще не держат формы и спадают с венчика. Именно на этом этапе нужно вводить в белки сахар (сахарную пудру). Процесс взбивания продолжается дальше.

Третий этап: взбивание белков подходит к логическому завершению – белки становятся плотными, блестящими и четко держат форму. Да, еще один маленький секрет: чтобы белки взбивались быстрее, в самом начале процесса, добавьте к ним маленькую щепотку обычной соли.

Вот и все, процесс взбивания завершен. Результат достигнут!

Как и когда добавлять сахар
Во-первых: вместо сахара, особенно при взбивании белков на «безе», лучше взять сахарную пудру. Она легче входит в белок, быстрее растворяется и не оседает на дно посуды.

Во-вторых: вводить сахарную пудру в белки нужно очень аккуратно, подсыпая ее маленькими порциями. Буквально по чайной ложке, не прекращая процесса взбивания.

В-третьих: вводить сахарную пудру нужно тогда, когда взбитые белки станут «пушистыми», то есть на втором этапе взбивания.

Еще один маленький совет: если нужно ввести взбитые белки в тесто, делать это надо очень осторожно, мелкими порциями. Постепенно смешивая их с тестовой массой. Поможет вам в этом венчик или силиконовая лопаточка.

Ну вот, пожалуй, и все хитрости, которые помогут вам справиться с задачей по взбиванию белков. Как видите – все предельно просто.

Используйте полученные знания и у вас обязательно все получится!

Если вы научитесь правильно взбивать белки, без труда сможете приготовить как пышный , так и безе, меренги и прочие вкусняшки.
Для того чтобы белки взбились быстро и качественно, соблюдайте следующие правила:

1. Посуда для взбивания должна быть чистой. Это правило относится и к насадкам миксера. Если вы взбивали им что-либо до белков, обязательно промойте их тщательным образом.

Внимание! Не используйте пластиковую посуду для взбивания белков: на ней легко скапливается жировой налет.

2. Используйте посуду с круглым дном. Таким образом вы избежите скапливания белковой массы в уголках тары, белки будут взбиваться равномерно.

3. Чтобы взбивать белки было удобнее, используйте большую тару, как минимум в 8-10 раз превышающую по объему не взбитые белки.

Помните: при взбивании белки увеличиваются в объеме в несколько раз.

4. Существует такой секрет для тех, кто хочет знать, как правильно взбить яичные белки:потереть кусочком лимона внутреннюю часть миски, в которой вы будете взбивать белки. Это позволит быстро удалить возможные примеси с поверхности миски. Скажу честно, этим правилом я пренебрегаю.

5. Время взбивания белков напрямую зависит от того, какое у вас количество яичных белков и какую глубину имеет посуда. Не используйте много белков, вам достаточно 2 штук для хорошей белковой глазури.

Если вы взбиваете белки вручную, используйте вилку.

6. Блендер не подходит для взбивания белков.

7. Как правильно отделить белки от желтков: разбейте с помощью ножа скорлупу в середине яйца, а затем разломите его пополам. Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, держа его над чашкой. Белки стекут в емкость, а желток останется в скорлупе.

Внимание! Каждый белок отделяйте над отдельной емкостью, лишь потом переливая готовый белок в большую миску. В этом случае, если часть желтка попадет в белковую массу, у вас «испортится» лишь один белок, а остальные останутся нетронутыми.

8. Опытные кондитеры предупреждают: если в белки попадет хотя бы маленькая часть желтка, они плохо взобьются или не взобьются вовсе. Скажу честно: мне всегда удается взбить белки с частью желтка (если он туда все же попал), но на всякий случай лучше соблюдать это правило.


9. Приготовьте заранее сахар, который будете добавлять в белковую массу. Отмерьте нужное количество и поставьте под рукой.

Внимание! Чем мельче крупинки сахара, тем быстрее взобьются белки.

10. Взбейте белки на максимальной скорости миксера в течение 1-2 минут (если вы взбиваете 2 белка, больше времени на это не потребуется). Масса должна стать белоснежной, плотной, когда снимаете насадки - на поверхности остаются четкие следы. Если она постоит некоторое время, начнет немного осаждаться, но дожидаться этого не нужно.

11. Сахар обязательно добавлять тонкой струйкой, не нужно всыпать его сразу. После добавления сахара продолжайте взбивать на максимальной скорости, не менее 2-3 минут. Вы заметите, что масса превратится в тягучую, насадки миксера не просто оставляют след, а вытягивают плотные пики, которые не опадают, а держатся.

Белковая масса становится блестящей, ярко-белого цвета. Более 5 минут взбивать не нужно, так как, можно переусердствовать и белковая масса разделится на белые хлопья и жидкость.

К завершению взбивания у вас уже должна быть на готове духовка и противень.

В зависимости от целей взбивания белков, это делают по-разному.

Если вы взбиваете белковую массу для , возьмите 50 г на один белок и взбивайте по вышеуказанной технологии.

Если для бисквита (для ),остановитесь вовремя: как только появится блеск, следует взбить еще 1-2 минуты и завершить процесс. Нужно, чтобы воздушные пузырьки остались достаточно крупного размера и не лопнули в духовке.

В каждом рецепте есть указания для конкретного изделия, которых нужно придерживаться(например, в некоторых случаях нужно добиться лишь мягких пиков на белковой массе и завершить процесс взбивания).

Вконтакте