Настоящим сыром можно назвать только такой продукт, который сделан из молока, бактериальной закваски и натуральных ферментов. Он довольно питательный, имеет богатые вкусовые качества. Для того чтобы сыр был полезным, он непременно должен быть натуральным и качественным. Сегодня мы расскажем вам о том, как выбрать правильный сыр, который будет максимально полезным, вкусным и натуральным.

О сырах

В настоящее время создано огромное количество самых разных сортов сыра. Все их принято делить на семейства. По способу производства они могут быть сычужные — сворачивание молока в этом случае происходит под воздействием сычужного фермента; кисломолочные - для их производства используются молочнокислая закваска; плавленые. Прежде чем мы расскажем о том, как выбрать хороший сыр, отметим, что чаще всего этот продукт делают из овечьего, коровьего и козьего молока или их смеси. В некоторых странах он изготавливается из молока буйволиц, кобылиц или верблюжьего.

Созревание сыра

При выборе продукта важно знать, что твердые сыры зреют от двух месяцев и до нескольких лет, мягкие - не более 2-6 недель. Считается, что чем старше сыр, тем он более «вонючий» и дорогой. Поэтому, если вы предпочитаете употреблять в пищу сыры, не имеющие специфического запаха, следует выбирать молодые сыры или рассольные сорта.

Как выбрать сыр: значки

Во всем мире качество сыров принято защищать контролем подлинности происхождения. Во Франции это пометка AOC, в англоязычных странах — PGI, PDO, в Испании и Италии — DOP, DOC. Данный значок гарантирует, что продукт был произведен именно на этой территории и все определенные правила были строго соблюдены. В нашей стране качество сыров гарантирует следующая надпись: «Соответствует техническому регламенту на молоко и молочную продукцию. № 88- ФЗ».

Состав сыра

Прежде чем приступить к покупке сыра, следует обратить внимание на этикетку и прочитать, что входит в состав данного продукта. Набор компонентов, содержащихся в идеальном сыре, следующий: молоко, сычужный фермент (могут быть использованы и другие молокосвертывающие препараты, но исключительно животного происхождения) и закваска молочнокислых микроорганизмов. Допускается содержание в сыре соли и хлористого кальция.

Выбор

Как выбрать сыр в магазине? При выборе сыра обязательно обращайте внимание на его полное название и на то, что входит в состав продукта. Старайтесь избегать следующих добавок: арбоксиметилцеллюлоза — Е-466, краситель «солнечный закат» — Е-110, каррагинан — Е-407, каротины — Е-160 a,b.

В том случае, если в состав входит сухое молоко, консерванты, стабилизаторы, отдельные молочные компоненты, красители и другие пищевые добавки, это сыр низкого качества. Очень часто вместо животных ферментов используются микробные, чаще всего они бывают трансгенными. Такие сыры не требуют созревания.

Маркировка

Говоря о том, как выбрать качественный сыр, не стоит забывать о маркировке, она является важным элементом, который следует обязательно учитывать при покупке. Очень часто на маркировке можно встретить следующие название: «сырный продукт» и другие созвучные названия к слову сыр. Сразу скажем, что от такого рода покупки следует отказаться ввиду того, не является натуральным. Скорее всего, в его составе содержатся растительные жиры и другие заменители. Предпочтение следует отдавать продукту, изготовленному не по ТУ, а по ГОСТу.

Цена

Одним из главных критериев при выборе сыра является его цена. Возьмем в качестве примера моцареллу. В среднем один литр молока стоит около 25 руб. (или чуть ниже) для крупных оптовых покупателей. На 12-13 кг моцареллы необходимо потратить 100 литров молока. Затраты на него составят около 200-225 руб. К этой цифре добавим дополнительные затраты, связанные с покупкой сычужного фермента (и других заквасок), на производство, упаковку, доставку, прибыль предприятия и процент магазина. Адекватная цена за 1 кг такого продукта должна быть равной 500 руб., поэтому натуральный продукт априори не может быть дешевым.

Как выбрать натуральный сыр

Чаще всего этот продукт у нас ассоциируется с твердым сыром, который действительно является самым популярным видом. Но также существуют и другие разновидности: кисломолочные, мягкие, рассольные и плавленые. О том, как правильно выбирать этот продукт, расскажем по порядку.

Твердый сыр

Для того чтобы не ошибиться в выборе твердого сыра, рекомендуется как следует его рассмотреть, понюхать и обязательно прощупать. Внешние признаки, которые могут свидетельствовать о недоброкачественном продукте:

• наличие неровностей, трещин, морщин и других дефектов;
• рыхлая, крошливая консистенция;
• рваные края;
• сухость, заплесневелость и прогорклость (признак порчи);
• сальность (говорит о наличии пальмового масла);
• плесень (допустима только у специальных сортов);
• толстый подкорковый слой;
• белый налет;
• вспучивание корки (наличие бактерий);
• неравномерная окраска;
• неравномерное распределение глазков (в одном месте крупные, в другом — мелкие);
• наличие капель на поверхности или влажность (наличие растительных жиров в продукте).

Во многих современных магазинах есть возможность попробовать сыр на вкус прежде, чем совершить покупку. Пробуя сыр данного вида, вы не должны ощущать никаких поскрипываний на зубах. При таких свойствах продукта это признак того, что в нем содержатся неразрушенные молочные белки. Он не должен иметь слишком сладкий или соленый вкус, этот критерий зависит от конкретного сорта. Проверить натуральность продукта можно следующим образом: отрезать плоский кусочек сыра и затем согнуть его пополам — он не должен сломаться. У качественного сыра должна быть хорошая пластичность, но он не должен быть "резиновым".

Мягкие сыры

При покупке мягких сыров следует придерживаться примерно той же схемы, как и при выборе твердых. Они различаются лишь консистенцией, мягкие сыры — гораздо влажней. Количество в них влаги зависит от сорта. Обратите внимание: несмотря на свою мягкость, сыр обязательно должен сохранять пружинистость и упругость.

Хотим дать несколько рекомендаций, как выбрать сыр с плесенью. Такой продукт должен быть немного рыхловатым и мягким. Он имеет специфический аромат (запах пенициллина), а не присущий этому виду сыра аммиачный запах является признаком того, что продукт испорчен. В большинстве случаев сыры импортируются, поэтому особое внимание следует уделить с плесенью не рекомендуется покупать сразу в большом количестве ввиду того, что он быстро портится.

Рассольные сыры

При создании такой продукции используются специальные рассолы. У сыров нет корки и они довольно ломкие. Самым известным из всех является брынза. Не менее популярен и Их ассортимент представлен и другими сортами: это адыгейский, ереванский, осетинский, грузинский, чечил, тушинский, лиманский, лори, чанах. В отличие от твердых сыров, в рассольном очень быстро развиваются бактерии, и для того, чтобы продлить сроки хранения, их иногда пересаливают. Покупая такой продукт, лучше попробовать его на вкус.

Кисломолочные сыры

Данную продукцию получают путем заквашивания молока молочной кислотой. Сыр совсем не похож на своих полутвердых или твердых собратьев. Он необычайно мягкий, нежный и по консистенции больше всего похож на творог. Для того чтобы понять что предлагают вам на прилавках магазинов под видом такого сыра, необходимо прочитать название на упаковке. В том случае, если там указано слово сыр, перед вами натуральный продукт. Но если вы прочли «сырный продукт», «творожный сырный продукт» или «крем-сыр», вывод очевиден: перед вами продукт на растительной основе.

Выбор творожных сыров очень высок. Какой творожный сыр выбрать? Для соусов и бутербродов в большом ассортименте представлены ароматизированные сорта данного продукта: с зеленью, со вкусом грибов, рыбы и т. д. При их выборе следует обращать внимание на то, чтобы в них содержались не только вкусовые добавки, имитирующие настоящие, но и кусочки натуральных продуктов.

Какой сыр выбрать для крема? Конечно, творожный со сливочным вкусом, не содержащий посторонних добавок. Он должен быть белого цвета, иметь нежную консистенцию и слегка солоноватый вкус. Независимо от выбора того или иного творожного сыра, при покупке обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и окончание срока годности. Консистенция у такого сыра должна быть однородной, а сам он должен быть мягким, без плесени и жидкости.

Сливочный сыр

Мягкий кремоподобный продукт, имеющий сливочный вкус, называют сливочным сыром. Все они вне зависимости от рецепта считаются молочными продуктами, имеющими мягкую консистенцию. При их производстве отсутствует этап созревания, исключаются процессы дополнительной обработки, например, плавления или копчения.

Рассмотрим, какой выбрать сливочный сыр. Для того чтобы приобрести высококачественный продукт, его необходимо научиться правильно выбирать. Нужно соблюдать некоторые правила:

1. Покупать продукцию только в магазинах, имеющих хорошую репутацию.
2. Тара обязательно должна быть чистой, целой, иметь этикетку.
3. Необходимо соблюдать при хранении температурный режим +2....+6 °C.
4. Вся информация на этикетке должно быть изложена на русском языке и содержать все данные о составе, о ценности, дате производства, сроках годности продукта и его производителе.

В натуральном сливочном сыре не должно находиться растительных жиров, желатина, крахмала, ароматизаторов, красителей. Его срок хранения не может превышать 3 недель, в том случае, если указан более продолжительный срок хранения, это означает присутствие в нем консервантов.

Плавленый сыр

Самый сложный выбор перед потребителем хорошего качественного продукта стоит при покупке плавленых сыров. Идеальный продукт должен включать в себя следующие компоненты: твердый сычужный сыр, сливки, молоко, сл. масло. Часто производители для приготовления плавленых сыров используют сырье второго сорта, бракованное, испорченный сыр, сухое молоко, растительные масла. Обращайте внимание на то, чтобы в нем хотя бы не было консервантов.

Одной из разновидностей плавленого является копченый сыр. Самое первое, на что необходимо обратить внимание, — он не должен быть сухим и крошливым. Его оболочка должна быть блестящей и не иметь механических дефектов. Во время нарезки он не должен прилипать к ножу. Масса должна быть однородной и не иметь пустот.

Правила хранения

При покупке продукта помимо вопроса, как выбрать хороший сыр, часто возникает и другой: как правильно его хранить. Рассмотрим, какие требования к условиям хранения необходимо соблюдать.

Твердые сыры хранятся в холодильных камерах с температурой -4....+8 °C, с влажностью 85-90%. Влажность необходимо соблюдать, иначе сыр может засохнуть или заплесневеть. Допустимый срок хранения до 4 месяцев, это зависит от многих факторов: консервантов, толщины корки, содержания влаги, соли, упаковки, присутствия микроорганизмов, вызывающих порчу.

Рассольные сыры следует хранить в соленом растворе при температуре, близкой к +5 °C, продолжительность хранения напрямую зависит от того, насколько соленый раствор. Средние показатели: у сулугуни — один месяц, у брынзы — около двух. Рассольный сыр без рассола может храниться не более недели.

Допустимая температура хранения мягких сыров 0...+8 °C, срок хранения у них гораздо меньше, чем у твердых сыров. В домашних условиях они могут храниться всего лишь несколько дней. Иногда производители могут сделать этот срок более продолжительным за счет добавления консервантов или недозревания сыра.

Плавленый в том числе) в отличие от других имеет более продолжительные сроки хранения в связи с тем, что подвергается тепловой обработке (плавлению). Храниться он может при температуре от -4 до +4 °C, сроком до двух месяцев.

К условиям хранения кисломолочных сыров нужно подходить с особой тщательностью, необходимо поддерживать стабильный и правильный температурный режим. При хранении сыра в холодильнике температуру следует поддерживать в пределах 0....+6 °C, продолжительность хранения -- максимум 2 недели. Можно сохранять в морозильной камере при температуре до минус 18 °C, но не более 45 дней.

Упаковка

Как выбрать для сыра самую подходящую упаковку? Очень часто на прилавках магазина куски сыра оборачивают пленкой, но это не самый лучший способ хранения, скорее экономичный. При такой упаковке продукт можно хранить не более 10 дней. Наиболее эффективный способ — в фольге, такой упаковочный материал отлично предохраняет продукт от воздействий внешней среды. Самое главное - хорошо закрывать у сыра место среза.

Некоторые производители покрывают свой товар парафиновой оболочкой, что, конечно, является достоинством, поскольку позволяет сделать срок хранения более продолжительным. Опытные сыроделы рекомендуют несколько интересных способов хранения сыра в быту: поместить продукт с парой кусочков сахара в закрытую емкость или завернуть его в соленую салфетку. Необходимо запомнить, что сыр не следует хранить по соседству с такими продуктами, как сало, мясо, рыба. Лучшими соседями для него являются другие молочные продукты.

Качественный и вкусный сыр — уже не обыденное явление, а скорее, исключение из правил. Условия продовольственного эмбарго стали для любителей сыра настоящим испытанием, так как многие любимые сорта этого продукта пропали с прилавков. Как отыскать “достойный” сыр — методом проб и ошибок или есть другой путь? Разбираемся.

Какой бывает сыр

В каждой стране своя классификация сыров, которая зависит от того, какой принцип положен в основу. Единой классификации не существует, ведь один сыр может попасть сразу в несколько категорий. Сыры можно классифицировать по зрелости, технологии производства, составу, виду молока, но наиболее используемой и удобной является классификация по твердости. Согласно этому разделению сыры бывают твердыми, полутвердыми и мягкими. В свою очередь, эти три большие группы делятся на более мелкие, среди которых — творожные и рассольные сыры, сыры с плесенью и добавками, комбинированные и сыры из разных видов молока (коровьего, козьего, буйволиного и других). К твердым сортам относятся Российский, Голландский, Гауда, Чеддер, Радамер, Эдамер, Пармезан, Эмменталь, к мягким — Рокфор, Камамбер, Моцарелла, Фета.

Каждый сорт сыра имеет свои уникальные характеристики, которые стоит учитывать при выборе продукта в магазине, но есть и общие рекомендации, касающиеся всех видов.

Состав сыра: что должно быть

Хороший сыр должен состоять всего из нескольких компонентов: молоко, поваренная соль (хлористый натрий или хлорид натрия), сычужный элемент (его присутствие не обязательно для некоторых сыров) и закваска (лактобактерии). Нормальным считается содержание хлористого кальция, экстрактов аннато и каратиноидов, грибков (в сырах с благородной плесенью) и специй. На этом список допустимых ингредиентов, которые могут содержаться в составе качественного сыра, заканчивается.

Ингредиенты, которых стоит избегать

Обязательно читайте этикетку. В первую очередь помните, что “сырный продукт” — это не сыр! Соседствуя с сырами, этот товар привлекает внимание более низкой ценой, но сыром не является. Не все производители добросовестны и могут не поставить такой маркировки на своем изделии. Изучите состав — наличие растительных жиров и белков свидетельствует о том, что у вас в руках именно сырный продукт.

Сейчас в производстве сыров используются в качестве консервантов нитраты — калиевая и натриевая селитра. В готовом продукте этих нитратов практически не остается, так как их перерабатывают в другие вещества присутствующие в сыре микроорганизмы, но зачем выбирать не вполне натуральный продукт, в который добавляли лишние консерванты? Нередко в составе сыра можно встретить и фосфаты (соли фосфорной кислоты), которые добавляются в качестве регуляторов кислотности и плавителей. Эти вещества в малых дозах не несут вреда, равно как и пользы, а вот в больших количествах могут привести к нарушению обмена кальция в нашем организме. Лучше избегать сыра с такими компонентами, ведь фосфора с другими продуктами мы и так потребляем больше, чем нужно.

Оцениваем внешний вид и запах

Осмотрите сыр со всех сторон. Упаковка и сырная корочка должны быть без трещин, так как они благоприятствуют образованию плесени. Неравномерный или белесый окрас сыра может говорить о его незрелости. Рисунок глазков тоже имеет значение. Слишком мелкий — это дефект созревания, неравномерный — значит, для производства сыра использовали некачественное молоко. Чрезмерное количество глазков говорит о развитии бактерий внутри продукта.

Твердые и полутвердые сорта сыра не должны иметь влажной поверхности, но и чересчур сухой тоже не должно быть. Мягкие сыры должны пружинить при нажатии. На свежем срезе может появиться небольшое количество сыворотки. Это считается нормой и свидетельствует о свежести продукта. Если же под упаковкой вы обнаружите мокрую и липкую текстуру, то значит, этот сыр уже залежалый и, возможно, даже подпорченный.

Если есть возможность, то сыр обязательно стоит понюхать. Аммиачный и грибной запах у большинства сортов является признаком гниения. Такой аромат допустим только для некоторых видов сыра, например для «Камамбера Лефкадии». Отсутствие какого-либо аромата также характеризует сыр не в лучшую сторону.

Упаковка сыра

Лучше покупать сыр в заводской вакуумной упаковке — так гарантируется, что продукт сохранится свежим длительное время. Обязательно должен быть указан производитель и его адрес, дата и время упаковки, срок годности, состав и условия хранения. Многие магазины предлагают собственноручно нарезанные и упакованные сыры. Такие продукты лучше не брать, так как велика вероятность размножения под упаковкой болезнетворных микроорганизмов. Если вы купили такой сыр, то проследите, чтобы на поверхности продукта не было пятен и выделений, а края не рвались и не прилипали.

Важный критерий — цена

Сыр — один из тех продуктов, который тем лучше, чем дороже. Килограмм качественного сыра не должен стоить меньше 700 рублей. Почему? Всего на 1 кг сыра нужно 10 л молока, это около 600 рублей, а ведь сыр требует и других затрат производителя. Получается, что первым критерием при выборе сыра должна служить его стоимость.

Как правильно хранить сыр

Сыр является живым продуктом, то есть он продолжает созревать. Неправильное хранение может ускорить этот процесс. Сыр нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — он впитает в себя этот запах, так как является абсорбентом. Лучше всего поместить сыр в стеклянную или эмалированную посуду. Положите туда пару кусочков сахара — он будет впитывать излишнюю влагу. Также сыр можно хранить в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке.

Комментирует врач-диетолог Анжелика Дюваль:

"При некоторых заболеваниях врачи не рекомендуют сыр. Так, его нельзя есть людям, у которых в почках есть кальциевые камни. Не стоит сочетать сыры с животными жирами. Это может спровоцировать болезни желудка, почек, мочевыводящей системы. Не ешьте его и на голодный желудок, особенно при повышенной кислотности!"

Какой бывает?

В сыре могут быть ароматизаторы, например, топленого молока, если продукт носит соответствующее название.

Обычно используются разрешенные ароматизаторы, но стоит помнить: чем меньше таких добавок, тем лучше.

Технологии позволяют устранить важнейший процесс созревания, во время которого накапливаются вкусовые вещества. Самые ароматные и вкусные сыры - сухие и твердые, созревавшие долго.

Как выбрать?

Важно!

Для справки:

Сыры — жирный продукт, поэтому включать в рацион взрослого здорового человека их нужно в умеренном количестве — примерно 30-50 гр, а детям — и того меньше. Лучше выбрать сыр с жирностью до 45% (на самом деле, содержание жира в нем гораздо меньше, реальную пищевую ценность смотрите на этикетке).

Меньше всего соли содержится в Российском сыре. Более солеными могут оказаться Голландский, Советский, Швейцарский, Костромской, Угличский.

TOP-5. Самые популярные сыры

МОЦАРЕЛЛА

Для производства моцареллы молоко сквашивают, потом оттуда удаляют сыворотку, а то, что получилось, опускают в теплую воду. Именно здесь полученная масса и становится эластичной, а уже спустя некоторое время распадается на волокна, те в свою очередь, попадая в горячую воду, скручиваются в любимые шарики. Нежное, белое, напоминающее пушистый снежок вкуснейшее лакомство долго не хранится.

Запомните: настоящий качественный продукт продают только в сыворотке или рассоле.

ФЕТА

В переводе с греческого "фета" означает "кусок". Много столетий готовят фету именно большим куском: емкость, куда выливали овечье или козье молоко, выносили на солнце - для того, чтобы оно прогрелось примерно до 35 градусов. Как только замечали, что молоко сворачивается, тут же сливали сыворотку, а оставшуюся массу аккуратно перекладывали в полотняные мешочки. Затем их подвешивали в тростниковых корзинах в тень. Так длилось несколько дней. Потом большой кусок творога разрезали на несколько брусков. Настоящий цвет сыра Фета — белоснежный, а вкус — немного солоноватый. Это лакомство имеет очень большую массовую долю жира — от 30 до 60%, а хранят его только в рассоле.

КАМАМБЕР

Мягкий сливочный сыр, который делают из сырого коровьего молока на северо-западе Франции. Его цвет может быть и белым, и нежно-кремовым. Массовая доля жира не должна быть менее 45%, вкус — острый, пикантный. Снаружи камамбер покрыт корочкой с белой плесенью. Созревает камамбер в течение 21 дня. После этого его упаковывают в деревянные круглые коробки. Хорошо сочетается любимый сыр императора Наполеона с красным вином и белым, хрустящим хлебом.

От обилия сортов сыра на прилавках наших магазинов разбегаются глаза. Как из этого многообразия выбрать качественный твердый сыр, ведь производители, стараясь удешевить продукт, используют при его изготовлении вредные пищевые добавки и даже заменители молока? Ответ на этот вопрос мы искали в своей статье.

Из чего делают сыр?

Качественный твердый сыр должен изготавливаться из:

• молока. Оно определяет жирность продукта: чем больше молока, тем выше калорийность сырной головки. Конечно, кто-то может возразить: молоко способно вредить здоровью, об этом мы уже писали в статье «Мужчинам вредно пить молоко?» . Но в целом, пользы от этого натурпродукта все-таки больше, чем вреда;

• закваски. Ее роль играют молочно- или пропионовокислые бактерии, створаживающие молоко;

• сычужного элемента. Раньше в качестве него использовался фермент животного происхождения, извлекаемый из телячьих желудков. В наши дни производители все чаще заменяют сычужные вещества синтетическими аналогами.

Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие. Клифтон Фадиман, американский писатель

Сыр, изготовленный из вышеперечисленных элементов, будет иметь белый цвет, пресный вкус и небольшой срок хранения — максимум месяц при низкой температуре. Чтобы придать сыру аппетитный желтоватый оттенок и приятный привкус, а также продлить жизнь, в него добавляют:

• поваренную соль. Она влияет на вкусовые качества и служит природным консервантом;

• экстракт аннато. Краситель растительного происхождения, обозначаемый на упаковке как Е 160b. Он считается безопасным для человека, хотя в отдельных случаях способен вызвать аллергическую реакцию;

• бета-каротин. Естественный краситель, придающий сыру оранжевый оттенок. Маркируется буквенно-цифровым кодом Е 160а и абсолютно не токсичен;

• хлорид кальция (хлористый кальций). Отвердитель, способный также увеличивать объем продукта. Обозначается Е 509 и не представляет опасности, если не превышать допустимую дозу. В противном случае вызывает раздражение кишечника;

• азотнокислый калий (нитрат калия, Е 252). Консервант, вроде бы относящийся к неядовитым веществам, тем не менее его применение в детском питании запрещено. Некоторые ученые заявляют: эта добавка является канцерогеном и способна вызывать рак и нервные расстройства.

Как подделывают сыр

Однако, если строго следовать стандартам, на выходе получается достаточно дорогостоящий продукт — минимум 350 рублей/кг, а вызревшие сыры — 500-1000 рублей. Чтобы его удешевить, производители прибегают к различным уловкам, которые положительно сказываются на стоимости, но отрицательно — на качестве.

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали, испанский живописец

Самый распространенный «прием» удешевления — замена молока пальмовым маслом. Несмотря на существующее предубеждение в отношении этого продукта, этот растительный жир может быть безвредным, если не превышать установленные нормы потребления и использовать пищевые сорта масла.

К сожалению, в России при производстве сыров часто применяют более дешевое техническое пальмовое масло либо не соблюдают лимиты его использования. В итоге мы получаем эрзац-продукт, негативно влияющий на сердечно-сосудистую систему. Такой суррогат должен именоваться сырным продуктом, но недобросовестные производители часто «забывают» указать это на упаковке. Поэтому лучше не доверять этикеткам, а научиться самому отличать твердый сыр от подделки.

Больше о способах подделки сыров смотрите здесь:

Как отличить качественный продукт?

Существуют пять правил распознавания качественного сыра:

• продукт из растительных жиров более эластичный, из него, словно из пластилина, можно легко сделать шарик, а вот из настоящего сыра, изготовленного из молока, — нет;

• настоящий твердый сыр не «потеет» — капельки «влаги», появляющиеся на ломтике, извлеченном из холодильника, означают, что в нем присутствуют растительные жиры;

• наличие беловатого налета свидетельствует о порче сыра, рыхлость — о замораживании, присутствие пузырьков под коркой — избыток бактерий из-за неправильного хранения;

• цвет сыра должен быть однородным, но неярким, а дырочки распределены равномерно. Кстати, чем правильнее форма этих отверстий, тем «благороднее» продукт;

• переизбыток химических добавок, удерживающих воду, можно определить, капнув на твердый сыр йодом. Появившееся синее пятно будет означать: вам «повезло» купить продукт низкого качества.

Не позволяйте себя обманывать, и пусть продукты на вашем столе всегда будут свежими и качественными.

Забирай себе, расскажи друзьям!

Читайте также на нашем сайте:

Показать еще